COUSCOUS AL POLIPO

Ingredienti  

(con queste quantità possiamo ottenere 5 porzioni abbondanti) 

500 gr. di couscous 

1 kg. di polipo 

5 scampi 

3 spicchi aglio 

1 peperone grande 

2/3 cipolle 

2 patate grandi 

1 confezione di ceci 

2 bicchieri di salsa di pomodoro 

sale, pepe, spezie varie 

Tempo di preparazione: un paio d'ore circa 

Le spezie: Tebel Karuia si trattasi di un'insieme di 4 Spezie macinate (coriandolo, corvì, peperoncino, aglio); polvere di peperoncino; ed il curcuma (simile al curry): 

Far bollire il polipo per circa 35 minuti (controllare il grado di cottura punzecchiando con una forchetta, non deve essere cotto dal tutto); scolare e poi tagliare a tranci. 

Preparazione Sugo: Soffriggere 1/2 cipolla in mezzo bicchiere di olio d'oliva, mettere i tranci di polipo e aggiungere le spezie (1 cucchiaino per tipo), mescolare bene dopo 5 minuti aggiungere l'aglio a tagliato a fettine sottili, salare e pepare. 

Aggiungere circa due bicchieri di sugo di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua calda e lasciare insaporire con coperchio chiuso e fuoco basso per 10 minuti. 

Poi aggiungere circa 1,5 litri d'acqua, 1 misurino di dado in polvere, la rimanente cipolla tagliata a grossi pezzi, richiudere con coperchio e lasciare per 20 minuti con fuoco medio. 

Nel frattempo preparare il couscous: metterlo in una teglia, aggiungere un pizzico di sale, un po' di pepe e poco olio d'oliva e versare poco a poco circa 1/2 bicchiere d'acqua calda nel cous cous, rigirandolo con la mano, questo per farlo gonfiare: 

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua (la couscoussiera) e versare nell'apposito "scola pasta" il couscous, che andrà cotto a vapore per circa 15/20 minuti.  

Aggiungere le patate (tagliate in quattro parti) al sugo, i ceci scolati e il peperone. Quando le patate sono quasi cotte aggiungere gli scampi e continuare la cottura per altri 10 minuti. 

Quando tutto è cotto scolare il sugo in una terrina a parte, mettere il couscous in un piatto da portata, versarci il sugo e poi delicatamente posizionare le verdure e il pesce.  

Spero che abbia la vostra ammirazione

Ciao! 

كراب تركي

*************كراب تركي*************
المقادير
400غ فرينة
كاس كبير حليب دافئ
ملعقة اكل خميرة الخبز
50غ زبدة طرية
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
الحشو:
لحم مفروم
معدنوس
بصل
جبن مرحي
موزاريلا
طريقة التحضير
نقلي اللحم و البصل و المعدنوس مدة 10 دقائق. نضيف الجبن و الموزارلا .ملح و فلفل اسود.
في وعاء نحط الفرينة مع الملح والزبدة .في كاس الحليب نحط الخميرة مع السكر ونحرك جيدا ونفرغو فوق الفرينة ونعجن جيدا حتى نتحصل على عجينة ملساء وطرية ونخليها تخمر ولما تخمر نقطعها الى 12 قطعة . نضع الحشو وسط العجينة بعد فردها في شكل دائري.
تطوى العجينة على اثنين و طيبيهم في المقلاة

عصيدة الزقوقو

SPÉCIALITÉ TUNISIENNE : ASSIDA ZGOUGOU

La voici, la voilà! La fameuse recette de l’assidet zgougou, assida préparée lors du Mawlid An-Nabawi, fête musulmane qui commémore la naissance du prophète Mohamed.

Tradition typiquement tunisienne, l’assida (une sorte de porrige à base de farine ou de fruits secs) est préparée dans tout le pays lors de ce jour de fête, et offerte aux voisins et à la famille. L’assidet zgougou (à base de pignons de pin d’Alep) est la plus répandue, d’ailleurs vous ne trouverez ce délice nulle part ailleurs au monde.

Le zgougou (traduction tunisienne de pignons de pin d’Alep) est un fruit sec consommé en Tunisie uniquement, depuis la seconde moitié du 19ème siècle. D’ailleurs, si vous souhaitez en acheter, vous en trouverez dans certaines épiceries tunisiennes dans des grandes villes comme Paris.

GRAINES DE ZGOUGOU (PIGNONS DE PIN D’ALEP)

Il existe également d’autres types d’assida : à base de farine, de noisettes, de pistaches, de graines de sésame, etc… Au Nord de la Tunisie par exemple, l’assida sera plutôt composée de farine, beurre traditionnel et miel, tandis qu’au Sud, son ingrédient principal sera la farine d’orge. Au Cap bon, l’assida est aussi préparée, dans certaines localités, à base de farine de sorgho.

J’adore préparer cette recette (quand j’arrive à avoir du zgougou!). Elle demande de la patience, et il faut s’y prendre 2 jours à l’avance, mais quel bonheur! C’est l’occasion de se réunir en famille, et de papoter, quand on trie les graines, quand on les fait torréfier et que le parfum du zgougou chaud embaume la cuisine… La veille du jour J, pendant la cuisson, on se fatigue, mais ça en vaut largement la peine! J’adore offrir des coupes d’assida à mes voisins, ma famille et mes amis, presque autant que d’en manger !

Et maintenant, la recette, à suivre pas à pas pour une assida réussie 

5.0 from 3 reviews

SPÉCIALITÉ TUNISIENNE : ASSIDA ZGOUGOU

Auteur:

Sonia

Portions:8

Préparation:2 h

Cuisson:2 h

Total:4 h

IMPRIMER

Recette authentique de l'assida zgougou.

INGRÉDIENTS

• Assida
• 1 kg de zgougou
• 600g de farine
• 500g de sucre en poudre
• Crème
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 L de lait
• 4 cs de maizena
• 150g de sucre en poudre
• 2 cs d'eau de géranium (ou d'oranger, ou de rose, c'est selon vos goûts)
• Décor
• fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc...

PRÉPARATION

1. L'avant-veille
2. Trier soigneusement les graines de zgougou, les rincer à grande eau, égoutter.
3. Torréfier très doucement au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d'eau.
4. La veille
5. Filtrer l'eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d'éliminer les impuretés.
6. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
7. Cuire à feu doux, et mélanger SANS S'ARRETER avec une grosse spatule en bois, pendant environ 30 minutes, jusqu'à épaississement de la crème.
8. En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
9. Préparer ensuite la crème parfumée : battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
10. Verser un peu de crème sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
11. Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
12. Les assida sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!

bambalouni

BAMBALOUNI(BEIGNET TUNISIEN)

bonjour

Voici une recette  de beignet tunisien, que l'on trouve souvent sur  les souks tunisien

ou sur les plages .Personnellement ,je les prépares pour le gouter des enfants ou pour le petit déjeuner .

                                                                      

• 250 g de farine
• 150 ml d'eau tiéde
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet  de levure boulangére
• sucre en poudre pour saupoudrer

Diluer la levure dans un peu d'eau tiéde env 10 min

Dans un saladier la farine,le sel,la levure diluée et l'eau tiéde.

Mélanger le tout jusqu'à que le mélange soit homogéne et collant

Laissez poser 4h.Faire chauffer l'huile.Tremper les mains dans l'eau,

prendre une boule de pate et confectionner le bambalouni puis mettre

dans l'huile chaude.Bien dorer sur les 2 cotés.Egouttez et saupoudrez

de sucre en poudre.Régalez vous!

أكلات تونسية

السلطة التونسية، السلطة التونسية التقليدية الخضراء المطبخ التونسي

السلطة التونسية سلطة خضراء   المقادير نصف بصلة 1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو 2حبتين طماطم صغيرتين 1 حبة خيار 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خل نصف علبة تونة نعناع (نعنع) مجفف و مطحون 2 ملاعق […]